Как оценивать чай

Мы привыкли оценивать чай просто: «нравится» или «не нравится». И это уже хорошая отправная точка.

Дальше начинается поиск оттенков и знакомых ассоциаций. Чай может напомнить свежескошенную траву, яблоки, дождь на асфальте или бабушкин погреб. У каждого эти образы свои.

При этом полезно оставлять место для непосредственного впечатления. Не обязательно сразу находить точное определение — можно просто пить, замечать изменения и возвращаться к своим ощущениям.

Базовые вкусы

Начните с ощущений, которые проще всего назвать:

• Горечь.
• Сладость.
• Кислинка.
• Солёность.
• Умами.

Замечайте, насколько ярко они проявляются и как меняются между проливами.

Структура и характер

• Насыщенность. Насколько интенсивен вкус: от лёгкого и прозрачного до плотного и выразительного.
• Текстура. Каким ощущается настой во рту: лёгким, округлым, маслянистым или объёмным.
• Баланс. Как сочетаются отдельные оттенки и не перекрывает ли один из них всё остальное.
• Аромат. Какие ассоциации возникают: цветы, фрукты, древесина, минералы или пряности.
• Послевкусие. Что остаётся после глотка и как долго держится это ощущение.

Собственное впечатление

Сравнивайте проливы, делайте короткие заметки и не пытайтесь угадать чужой ответ. Хорошее описание помогает запомнить чай, а удовольствие от чаепития остаётся главным ориентиром.